Cómo hacer entraña a la parrilla

entraña a la parrilla
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Acá vas a aprender a hacer entraña a la parrilla

Hoy nos abocamos a la querida entraña de ternera. Corte ya clásico de la parrilla argentina. Esta carne vacuna se presenta con una forma finita y alargada que la hace ser un corte de rápida cocción. De un lado se muestra con una capa membranosa (conocida como “cuerito”) y del otro lado con una fina capa de grasa. La carne queda ensanguchada en el medio de estas dos capas.

Al elegirla en la carnicería o supermercado prestar atención a que la grasa sea blanca, no amarillenta, y siempre es preferible la entraña fina al a entraña gruesa.

La entraña es ideal para empezar la parrillada de varios cortes, sirviéndola junto a chorizos y morcillas, para picar al lado de la parrilla cortada en tiritas. También se puede comer como única carne asada, ¡acompañada de unas papas fritas a la provenzal es nuestra recomendación! Su precio era una ventaja hasta que se convirtió en un corte vacuno de moda. Es algo complicada de conseguir en muchas carnicerías, porque como en cada animal viene solo una entraña y no suele llegar al kilo de peso suele venderse rápido.

A la hora de comprarla debemos observar que la capa de grasa sea blancuzca y no amarillenta para estar seguros de su frescura. Se calculan dos trozos de entraña por comensal o medio kilo si es la única carne que se va a servir.

Cómo cocinar la entraña

Encendemos unos dos kilos de carbón y calentamos bien la parrilla (⇨en este post te enseñamos a hacer fuego🔥🔥) . Apoyamos la entraña del lado del cuerito hacia abajo y salamos moderadamente, ya que la entraña es un corte fino. En este caso le daremos un calor fuerte del lado del cuerito durante unos 25 minutos y con otros 10 minutos a fuego moderado del otro lado tendremos listas las entrañas en poco mas de media hora, no pincharla para darle la vuelta, en la medida de lo posible utilizar una pinza para que no pierda su jugo.

El cuerito debe quedar crocante y la grasita bien doradita.

La servimos en trozos si es para comenzar una parrillada de varios cortes y enteras si va a ser la única carne del asado. Es quizá el único corte de carne al que el chimi le sobra, la entraña sola, tostadita y con sal es un corte ideal.

entraña a la parrilla
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Entraña a la parrilla

del lado del cuerito durante unos 25 minutos y con otros 10 minutos a fuego moderado del otro lado 

Plato Salad
Cocina Argentina
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 2 Personas
Calorías 176 kcal

Ingredientes

  • 1 kg entraña
  • 1 cda sal fina

Elaboración paso a paso

  1. Se enciende el fuego

  2. Ponemos la entraña con el cuerito del lado de abajo durante 25 minutos

  3. Damos vuelta y dejamos otros 15 minutos.

¿Por qué se llama entraña?

Quizá de todos los cortes este es el que no tiene mucho misterio en cuanto a su nombre, la definición de entraña habla de “órgano contenido entre las cavidades del pecho y del vientre”, y la ubicación de este corte de carne es exactamente ese.

La entraña como se la conoce en Chile, Guatmala y Argentina, recibe otros nombres según el país: arrachera en México, entréculo en España, pulgarejo en Colombia, ongleten en Francia y hanger steak en Estados Unidos.

 

Nuestros youtubers preferidos hicieron su video donde enseñan a hacer entraña a la parrilla, te dejamos el video acá abajo 👇por si querés tentarte.

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