Chinchulines a la Parrilla: Tiempo de Cocción y Truco para Tiernizarlos

Dentro de los platillos realizados a la parrilla nos encontramos con los chinchulines, choncholí, chunchullo, chinchurria, chunchurria o chunchule es el término que se utiliza para referirse al intestino delgado del ganado vacuno. Este tiene una apariencia de trenza de color marrón muy claro con un interior muy suave al paladar.

Este platillo es muy común de la gastronomía de Argentina, Paraguay, Uruguay, Chile, Bolivia, Colombia, Venezuela, Perú y Guatemala donde por lo general se prepara en una parrilla sobre brasas de leña o carbón. Hoy en día, existen muchas formas de preparar los chinchulines dependen tanto de el país como del gusto de la persona o hasta la forma de la forma que sea más rápido de prepararla.

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Algunas personas prefieren darle una cocción previa a los chinchulines, ya sea cocinándolos con leche o con vinagre, sin embargo, en algunos países como Venezuela, estos se llevan a la parrilla directamente con un poco de sal y limón dejándolos cocinar por un tiempo prolongado.

Para disfrutar de este delicioso asado, es importante cerciorarse de la calidad de los chinchulines, así que deberás considerar varios aspectos. Están rodeados de grasas, la cual debe ser blanca, nunca amarilla. En cuanto al color, éste debe ser rosado pálido o blancuzco, nunca opaco.

🧼 ¿Cómo limpiar bien los chinchulines antes de cocinarlos?

Una correcta limpieza de los chinchulines es fundamental para que el sabor final sea agradable y no queden con un gusto amargo. Existen varias técnicas populares: lavarlos con agua fría, frotarlos con sal gruesa, dejarlos en remojo con vinagre o jugo de limón, e incluso hervirlos brevemente antes de llevarlos a la parrilla. Lo importante es eliminar cualquier rastro de impurezas y enjuagarlos varias veces hasta que el agua salga clara.

También es importante revisar si vienen ya limpios del mercado, aunque siempre conviene darles al menos una pasada más para asegurar una buena cocción final.

🔥 ¿Cómo se cocinan los chinchulines a la parrilla para que queden tiernos?

La clave para lograr chinchulines dorados por fuera y suaves por dentro está en una cocción lenta a fuego medio. Antes de llevarlos a la parrilla, muchas personas los hierven o los dejan en leche o vinagre para tiernizarlos, aunque esto es opcional.

Una vez listos, se colocan sobre las brasas, preferentemente sin llama directa, y se cocinan entre 30 y 45 minutos, dándolos vuelta cada tanto para que queden parejos. Agregar sal gruesa o limón antes de servir potencia aún más su sabor.

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Chinchulines a la Parrilla: Tiempo de Cocción y Truco para Tiernizarlos

Los chinchulines son deliciosas a la parrilla y puedes consumirlas solo con un poco de limón y sal.

Plato Lunch

Cocina Argentina

Keyword Chinchulines, Chinchurria

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 1 hora 10 minutos

Raciones 4 personas

Calorías 220 kcal

Autor hacerasado

Ingredientes

• 1 kg chinchulines
• 500 ml de leche
• Ralladura de dos limones
• 2 unidades limones jugo
• Sal y pimienta recién molida

Elaboración paso a paso

1. Lavamos muy bien los chinchulines y le cortamos un poco del exceso de grasa. No eliminar demasiada grasa ya que esta ayudará a dorar los chinchulines.
2. Cortamos los chinchulines de unos 10 centímetros de largo aproximados.
3. Colocamos los chinchulines en una olla al fuego con la leche, y los dejamos hervir por espacio de unos 45 minutos.
4. Pasado el tiempo, retiramos los chinchulines de la olla, los escurrimos un poco.

5. Encendemos la parrilla (Más abajo te explicamos cómo encender el fuego para el asado)

6. Luego, le añadimos un poco de aceite de oliva con la ayuda de una brocha y le rociamos un poco de zumo de limón y sal al gusto.
7. Luego, llevamos los chinchulines a la parrilla y los dejamos cocinar aproximadamente por unos 10 a 15 minutos dependiendo del fuego.
8. Los servimos con un poco de ralladura de limón, sal y pimienta negra recién molida.

Recipe Video

Cualquiera que sea tu opción para ablandarlo, los chinchulines son una receta fácil y deliciosa de preparar que podrás disfrutar con tus amigos y/o familiares acompañado con algunas tostadas o ensalada verde.