Cómo hacer picaña (o picanha) a la parrilla
Hola asadores, hoy nos ponemos latinoamericanistas y traemos un corte típico de la parrilla gaùcha brasileña, la picaña a la parrilla.
Antes de pasarles a explicar las claves y trucos para asar una picaña a la parrilla comenzamos con lo fundamental:
¿Qué es la picaña?
Qué es la picaña o picanha de ternera, muy fácil. Es un corte muy utilizado en Brasil, y conocido en la parrilla argentina como tapa de cuadril o rabillo de cadera en España. Se ha popularizado en los últimos años y ha pasado a ser parte de la parrillada argenta.
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Confesamos que no lo descubrimos viajando por esas hermosas tierras de gente amable, playa y sol, sino en la carnicería cuando nos la ofrecieron en lugar de la Colita de Cuadril, ya que no les quedaba. Grande fue la sorpresa al degustarla luego de una horita a las brasas. Un manjar fuera del catálogo de la tradicional parrilla argentina.
Conocida en nuestro país como Tapa de Cuadril, se ha comenzado a ver un poco más en las góndolas de supermercado, como corte de exportación, antes había que recurrir a nuestro carnicero amigo si queríamos proveernos de una.
Como en todas las carnes, los cortes más ricos y sabrosos suelen ser de chicos a medianos, así que pidiendo una pieza de 1,200 kilos aproximadamente, nos garantizamos un sabroso asadito para tres buenos apetitos.
Al igual que la Tapa de Asado, la Picaña nos presenta una atractiva capita de grasa que hará muy sabroso el resultado final.
Pasos para preparar picaña
Empezamos por preparar una buena cantidad de brasa y calentar la parrilla donde apoyaremos nuestra picaña. Un poco más de la mitad de una bolsa de 4 kilos de carbón tendría que estar bien.
▷ Picaña a la parrilla (RECETA)
Conocida en la parrilla brasilera con ese nombre y tapa de cuadril por estas tierras.
Ingredientes
- 1 kg picanha
- 1 sal cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
La ponemos en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo, la cubrimos con una buena capa de sal por única vez y la dejamos cocinarse unos 40 minutos a fuego moderado. Agregamos brasa bajo la carne a los 15 minutos de estar cocinándose.
Luego de esto, y con la grasita bien dorada, la damos vuelta y la dejamos otros 20 minutos hasta que finalice la cocción.
El resultado ideal es bien cocido por fuera, con la grasa doradita y jugoso por dentro. Si a alguno de los comensales le gusta más cocido servirle del lado de la punta más fina.
Recipe Video
Notas de la Receta
Como hacer el corte de Picaña o Picanha! y de paso le hacemos una marinada que lo va a dejar de lujo!
Para servirla la cortamos en bifecitos o fetas de dos a tres centímetros aproximadamente y repartimos en los platos a la espera de la ovación. Queda muy bien con un poco de sal o un poco de chimichurri por encima.
Ya que no es un corte muy conocido, recomendamos para sorprender a las visitas, siempre como segundo plato, posterior a un par de porciones de chorizo y morcilla.
a comer y disfrutar!