Morcilla a la parrilla
¿Qué es morcilla en Argentina? La morcilla es un embutido cocido que está compuesto por sangre coagulada de cerdo, pimentón, cebolla de verdeo y subproductos de la cabeza del animal. En Argentina es común que al embutido se le introduzca carne de vaca.
Es uno de los embutidos más antiguos de la historia, existen antecedentes en la Ilíada de Homero, y es muy difundido en distintas partes del mundo, donde se la condimenta de diferentes maneras y hasta se utiliza para el desayuno. Se la conoce con el nombre de prietas, sanguinaccio, morcela, moronga y burro, entre otros nombres y variantes.
En la parrilla argentina es muy común que acompañe al chorizo como primer plato previo a la carne que será el principal y se conoce al sándwich de este producto como morcipan.
Constituye uno de los ingredientes de la parrillada tradicional junto a otros embutidos y achuras como chinchulines, riñones o mollejas. La morcilla argentina se encuentra en tres tamaños: la “criolla”, de entre unos 10 y 15 cm de largo, la “bombón”, mucho más pequeña y que se usa como aperitivo antes de la parrillada o bien en “picadas” y la morcilla tipo “rueda” que es dos o tres veces más grande que la criolla.
Todas estas morcillas se pueden consumir tanto calientes como frías. El sánguche o sándwich de morcilla criolla es comúnmente llamado “morcipán”. También se encuentra la llamada “morcilla dulce” o “morcilla vasca“, que contiene nueces, pasas de uva y maní.
▷ Morcilla a la parrilla
Ingredientes
- 1 rueda morcilla (pueden ser 4 morcillas bombón o 2 tamaño normal)
Elaboración paso a paso
Al ser un producto que ya está cocido lo ideal es tomar el tiempo de la cocción que van a tener los demás cortes que se van a introducir en la parrilla para sacar todo junto. Como siempre explicamos, arrancamos limpiando nuestra parrilla (en este artículo te enseñamos como limpiar una parrilla) y luego encendemos un buen fuego (en este artículo te mostramos como prender el fuego para el asado)
Se suele poner cuando a los otros cortes de carne le están faltando poco tiempo para retirarlos de la parrilla o también pueden ponerse desde el principio a un costado de la parrilla, que no le de mucho fuego para ir templandola.
El tiempo de cocción de la morcilla es de apenas unos pocos minutos (entre 15 y 20), que sirvan para que su relleno tome temperatura.
clásico de clásicos!