Cómo hacer trucha a la parrilla
Ya hemos enseñado diversas recetas de pescado a la parrilla, en esta oportunidad traemos una pieza que es de las más elegidas en la cocina argentina por su nobleza y sabor: trucha a la parrilla.
La trucha tiene una particularidad que siempre comentamos, lo ideal sería hacerla solo con sal y pimienta, agregándole a lo sumo un poco de limón y nada más para poder apreciar su sabor. Pero igualmente sugerimos siempre diversos aderezo para que nuestra trucha asada al carbón pueda ser apreciada por los distintos paladares.
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Utilizar papel aluminio en la cocción de pescados es una práctica muy utilizada, principalmente para que no se nos pegue en los fierros de la parrilla y poder utilizarlo como cuenco donde salsar y que no se nos pierdan los jugos.
Como siempre te recomendamos nuestro post en el que te decimos cómo encender un buen fuego y manos a la obra.
Trucha a la Parrilla (RECETA)
Ingredientes
- 4 Truchas limpias sin espinas y abiertas al medio
- aceite de oliva
- jugo de 1/2 limón
- sal y pimienta a gusto
- 2 echalotes picados
- 250 ml vinagre d evino
- 300 ml vino blanco
- 60 cm3 Crema de leche
- 200 gramos de manteca cortada en cubos a temperatura ambiente
- ciboulette o perejil para decorar
Elaboración paso a paso
Para el aderezo para trucha a la parrilla, calentar una ollita de hierro sobre el fuego, verter un chorrito de aceite de oliva y rehogar el echalote.
- Desglasar con vinagre y el vino blanco, dejando que se evapore el alochol unos minutos.
- Continuar con la cocción hasta reducir el líquido a 1/3 de su nivel inicial.
- Introducir la crema de leche y llevar la preparación a hervor.
- Salpimentar las truchas en su interior, rociar con aceite de oliva y con unas gotas de limón.
- Ubicarlas sobre la parrilla, con la carne hacia abajo, cocinar por 10 minutos aproximadamente.
- Dar vuelta cuidadosamente y continuar la cocción por otros 7/9 minutos.
- Aprovechar para continuar con la preparación de la manteca,. Retiramos del fuego, añadimos la manteca y batir hasta lograr una consistencia homogénea. Salpimentar.
- Salsear las truchas con la preparación, decorar con ramitas de ciboulette o perejil, emplatar y servir antes de que se enfríe.
Recipe Video
Notas de la Receta
Respetar el tiempo de cocción de la trucha ya que al cocinarla en exceso se seca y pierde la gracia de su sabor y textura.
receta rápida y sencilla!