En una fuente grande, mezclamos las 8 cucharadas de vinagre con las 8 de aceite de oliva.

Luego, añadimos las hierbas, que deberán estar lavadas y bien picaditas. Unimos la salvia, el romero y el enebro con el aceite de oliva y el vinagre que previamente hemos mezclado y le añadimos sal y pimienta al gusto.

Impregnamos la carne con este aderezo, la cubrimos con papel film y la dejamos marinando por espacio de 2 horas.

Mientras tanto, preparamos las brasas de nuestra parrilla. Limpiamos bien los hierros, y procedemos a encenderla a fuego medio.

Antes de colocar las piezas de lomo en la parrilla, las escurrimos bien para evitar que el aceite se prenda y comience a quemarse.

Pincelamos con el aderezo la cara de la carne que no está expuesta al fuego.

Cuando esté hecha de un lado, le damos vuelta y untamos con la marinada la otra cara de la carne hasta que esté lista.