Para la guarnición pelar las batatas, trozarlas en tamaños parejos y envolverlas con papel de aluminio, sin cerrar.

Añadir pequeños trocitos de manteca, esparcir azúcar sobre la superficie y condimentar con pimienta. Cerrar el envoltorio y llevar a la parrilla, conciándose así en su propio vapor y dándole un sabor único.

Introducir los 10 clavos de olor en el lomito ahumado.

Salpimentar a gusto.

Llevar la carne a la parrilla, con abundante brasa y asar. Utilizar una pinza par girar la carne sin que se pierdan sus jugos, y dorar de ambos lados. Retirar el lomito y dejarlo reposar.

Mientras el lomito reposa calentar una sartén de hierro, verter un chorro de aceite de olvia y freír los huevos. Por último, retirar las batatas del fuego con la pinza y abrir los envoltorios de papel aluminio

Presentar cada porción de lomito junto con algunas batatas asadas y un huevo frito.