En una fuente mediana o grande donde quepa en su totalidad el 1.5 kilo de tapa de asado, preparamos la salmuera.

Mezclamos la pimienta en grano con la sal y el azúcar.

Dentro de misma fuente, colocamos la tapa de asado y la bañamos con la salmuera, logrando que se impregne bien por todos lados.

Cubrimos con papel film y la dejamos en la heladera por espacio de 24 horas.

Luego, retiramos el papel film, y le añadimos el vino blanco.

Condimentamos la carne con el ají molido y el pimentón ahumado.

Colocamos la carne en la parrilla nuevamente en una fuente cubierta con papel film a fuego medio-alto y con suficientes brasas.

La dejamos asar por espacio de 1 hora y 30 minutos, ó,  hasta que cumpla las 2 horas en las brasas.

Una vez lista, la retiramos del fuego y esperamos que se enfríe a temperatura ambiente para proceder a cortarlas tipo fiambre.