La tira de asado a la parrilla es el corte vacuno por excelencia en el asado argentino. No hay parrillada nacional que no cuente con una tira de asado y un pedazo de vacío, casi se podría decir que es incompleta, si a esto le sumamos un chori y una morcilla, casi podríamos decir que es la comida perfecta, con achuras (mollejas y chinchulin), no comerás otra cosa. Listo, manos a la obra. Te enseñamos cómo hacer un buen asado argentino a la parrilla.
No des vueltas, acá vas a aprender como hacer una tira de asado
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¿De dónde sale la tira de asado?
La tira de asado es un corte de carne que se obtiene con el corte transversal del costillar de la vaca. Se encuentra en el medio de otros dos clásicos cortes: las costillas (o bifes anchos /angostos que se encuentran del lado más cercano a la columna vertebral) y la popular falda que se ubica del lado más lejano. Al incluir hueso este corte tiene un aroma y sabor muy especial una vez cocido, que tiene seguidores y detractores (quienes quieren cortes sin hueso y a quienes les gusta “chupar los huesitos”). El ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras más chico es, más joven y tierna será la carne, así que ahí está más o menos la técnica de cómo elegir asado en la carnicería.
▷ Tira de ASADO a la parrilla
Corte tradicional de la parrilla argentina
Ingredientes
- 1 sal gruesa a gusto
- 1 tira asado
Elaboración paso a paso
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Encendemos el fuego, obtenemos una montaña de brasas (aproximadamente un kilo por kilo de carne) y armamos un fino colchón de carbón debajo de la parrilla debajo de lo que va a ocupar la tira de asado
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Ponemos la tira de asado con el lado del hueso para abajo, ponemos la mano por sobre la carne y contamos hasta 7 segundos, ese es el tiempo que deberíamos tener la mano y empezar a notar el calor que nos haga quitar la mano. Dejamos el asado durante 35 minutos de este lado.
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Damos vuelta y dejamos del lado sin hueso unos 25 minutos más y listo. Ya está nuestro asado.
Recipe Video
Notas de la Receta
“la tira de asado se comienza a cocinar siempre con los huesos hacia abajo”
Como se calcula la cantidad de asado
También podemos tener en cuenta que al tener hueso la tira de asado es más pesada y menos carne que otros cortes, y debemos calcular entre 500 y 600 gramos por comensal a la hora de comprar, sin perder de vista el buen diente de los invitados y sabiendo que es mejor comprar de más, antes que quedarse corto, total la carne sobrante la podemos consumir una vez fría como picada o como relleno de empanadas (en breve la receta). Esto si es el único plato, sino el promedio es de 500 gramos entre todos los cortes y achuras.
Podemos utilizar la Calculadora de Asado IPCVA, donde ingresando la cantidad de comensales nos informa de las cantidades necesarias de carne, acompañamientos y bebidas para realizar un asado argentino bien surtido.
Asado: Cocción de la tira
Hecho ya el fuego y obtenida una linda montaña de brasas, armamos un colchón fino y extendido debajo de la parrilla (o barbacoa), calculando el lugar que nos van a ocupar la o las tiras de asado a asar. Sin lugar a discusión, la tira de asado se comienza a cocinar con los huesos hacia abajo, acá no hay opinión posible.
Para salarla hacerle una buena capa por arriba cuando la carne ya está en la parrilla con sal parrillera o gruesa. El típico asado argentino se cocina sólo con sal, simplicidad que asombra en otros países y deja a los grandes cocineros sin mucho para decir.
Si sos diestro conviene tener a la izquierda la fogata y lugar de cocción a la derecha; si sos zurdo al revés.
Como toda carne, la tira de asado se debe cocinar a fuego tranquilo pero firme. Unos treinta y cinco a cuarenta minutos del lado de los huesos y veinte a veinticinco minutos de lado de la carne, deberían alcanzar para obtener una tira de asado a punto.
Si consideramos necesario cocinarla de los costados porque quedaron muy rojos o queremos estar absolutamente seguros de su cocción, podemos hacer un vuelta y vuelta (dar dos minutos de cocción de cada lado) antes de servir, agregando un poco más de brasas bien encendidas, para darle, a palabras de un gran parrillero, un “shock térmico”.
“la tira de asado se comienza a cocinar con los huesos hacia abajo”
El asado lo llevamos a la mesa en una tabla de madera o en un brasero parrillero, para que no pierda temperatura. Previamente servimos chorizo, o choripán, como entrada de toda buena parrilla argentina y el infaltable vino tinto. La cortamos en trozos de uno o dos huesos, dependiendo la cantidad de carne del trozo y tratando de que las porciones sean parejas, para luego repartirlos en los platos de los comensales. Solo o con un buen chimichurri por encima, es para chuparse los dedos.
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Genial!!!!!! Tan sencillo
se le puede agregar condimentos??
EN LA CIUDAD ARGENTINA DE CAMPANA QUE TUVO SU ORIGEN EL ASADO DE TIRA
Claudio Valerio, un ingeniero apasionado por la historia asegura que
el “asado de tira”, símbolo argentino, se originó en la ciudad de
Campana cuando el The River Plate Fresh Meat Co., el primer
frigorífico de Sudamérica, se instalara en esa ciudad y que, con la
incorporación de una sierra, se logró cortar los huesos de las reses.
Hasta entonces, a las reses se las faenaban a cuchillo.
El hecho es que de una charla entre amigos pueden surgir jugosas
anécdotas, consejos invalorables, negocios salvadores –e imposibles de
concretar en la mayoría de los casos– y proyectos o sueños compartidos
que, de otro modos, serían inalcanzables. Una sobremesa, quizás, puede
ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas
del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de
uno de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en
las parrillas argentinas: la tira de asado.
Fue ese el tema que quedó rondando en la cabeza de Claudio Valerio, un
ingeniero mecánico y electrónico, actor e historiador vocacional que
luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar para
llegar a establecer que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente,
tuvo su origen en la ciudad de Campana, Buenos Aires.
Este hecho, que se convertiría en hito culinario e histórico para el
Distrito, sucedió durante el siglo XIX con la instalación del
frigorífico The River Plate Fresh Meat Co. en el pueblo bonaerense que
crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio
de Campana. Entonces la historia comienza en el frigorífico que fue
fundado en 1883 y cerró en 1926 pero dio inicio al proceso de
industrialización en la zona.
Los principales compradores de la carne argentina eran los ingleses,
que preferían los cortes con más carne y menos hueso y grasa. Por eso,
el costillar entero era un corte de descarte en el frigorífico y, en
vez de tirarlo, lo consumían los empleados, acostumbrados a asar
porque muchos de ellos provenían del campo o el interior del país. "Se
asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, así se preparaba
desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los
obreros que trabajaban en la construcción de iglesias y así también lo
consumían los gauchos", explica Valerio, quien llegó a la conclusión
de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume
actualmente –o tal vez con alguna ligera variación– se produjo con una
innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense: el
uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
Según estima Claudio Valerio, es a partir de la incorporación de ese
novedoso elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que
hasta el momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para
faenar y por más filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Entonces
desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el cuero, el
matambre y la falda, y ahí queda el asado de tira.
La investigación le permitió al ingeniero conocer más sobre la
historia del Partido y algunos datos le resultaron sorprendentes: "Los
hermanos Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentación del ganado
para obtener una mejor carne. Además fueron ellos y Justa Lima de
Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer
envío a Europa de carne vacuna en barcos con cámaras frigoríficas. Fue
la mayor matanza de animales", cuenta Valerio.
Claudio Valerio ahora ha publicado un libro en el que se puede
leer y profundizar los porqué lo han llevado a llegar a este
descubrimiento, como también lograr que su hallazgo tenga
reconocimiento nacional, sin que ello signifique lucimiento personal.
Además, con la presentación formal de su trabajo, se pretende
institucionalizar la “fiesta nacional del asado de tira”, para que
pase a caracterizar al Distrito de Campana.