Costillar a la Parrilla
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Raciones 6 porciones
Calorías 390 kcal
Ingredientes
- 4/5 kilos costillar ancho de ternera
- laurel
- orégano
- romero
- sal gruesa
Elaboración paso a paso
-
Deshojar las hierbas y mezclar con sal gruesa en un recipiente pequeño. Reservar.
-
Realizar un corte de lado a lado sobre el hueso, por todo el ancho del costilla,r con ayuda de un cuchillo filoso y punzante. De esta manera se corta el cuerpo que lo recubre.
-
llevar la carne a la parrilla alta (a 20 cm de altura) con brasas abundante, colocándola del lado del hueso.
-
Condimentar con la sal de hierbas y asar aproximadamente una hora. Comenzar la cocción a fuego fuerte para sellar la carne (los cortes con o que son gruesos precisan este método de cocción). Luego bajar el fuego desparramando la brasa para cocer el interior.
-
Cómo saber cuándo debe darse vuelta el costillar, el punto se confirma al verificar que el lado superior este caliente y los huesos se comiencen a desprender. Rotar, salar nuevamente con la preparación de hierbas y continuar el asado con fuego más bajo, durante aproximadamente 30/45 minutos.
-
Retirar del fuego, cortar en porciones, levantar los huesos de costilla y quitarlos.
Recipe Video
Notas de la Receta
En cuanto a recomendaciones de novillo o ternera, lo primero que hay que saber que el de ternera es más tierno y menos grasoso, por consiguiente menos sabroso que el de novillo al tener más materia grasa. Como todo es cuestión de gustos.